Low-fat hazelnut chocolate babka

Low-fat hazelnut chocolate babka

Johanna Le Pape
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h40
7
Vidéos
Straight from Japan, a butter-free Hokkaido brioche dough made with tangzhong, topped with a low-glycemic chocolate spread and elegantly babka-shaped
Low-fat hazelnut chocolate babka
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h20
Repos
3h00
Techniques enseignées
  • Making a chocolate filling
  • Putting a finishing touch on a viennoiserie
  • Preparing a shiny egg wash
  • Making a flavored syrup
  • Preparing a flour starch
  • Making almond milk
  • Final proof & dough rising
  • Dough proofing
  • Preparing almond powder
  • Kneading brioche dough with a mixer
  • Forming a glutinous network
  • Flour a work surface
  • Shaping brioche dough
  • Shaping Viennese pastries
  • Spreading a mix using a spatula
  • Egg washing a dough with a brush
  • Defining the glycemic index
  • Baking a brioche
  • Coating with syrup
  • Rolling out leavened dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Tangzhong flour starch

Johanna Le Pape
Johanna Le Pape
World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant
World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant

Étape 2 : Hokkaido butterless brioche dough & proofing

Étape 3 : Low glycemic index chocolate filling

Étape 4 : Babka assembly & final proof

Étape 5 : Maple syrup finish

Étape 6 : Baking the babka

Étape 7 : Finishing the babka

Johanna Le PapeJohanna Le Pape

Johanna Le Pape

World Champion, Confectionery Art et Pastry Consultant
Johanna Le Pape is a committed pastry chef and wellness chef. In 2014, she was awarded the title of Confectionery Arts World Champion.

She has worked in renowned establishments such as the Lutetia, the Meurice and Ladurée, and has taught at the prestigious École Ducasse.

Originally destined to work in the world of sports, Johanna Le Pape changed path and turned to a very gourmet pastry that respects the principles of nutritional balance: using plant-based raw materials, balancing the glycemic index by adding fiber, recycling and reusing waste, preserving the micronutrients, using seasonal, local ingredients from sustainable and/or organic production.

Now a pastry consultant, she assists in food innovation and creates wellness products.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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