Lemon meringue pie

Lemon meringue pie

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h00
8
Vidéos
The emblematic lemon meringue pie with a crunchy sweet pastry dough, a fail-proof lemon cream, topped with an elegantly piped Italian meringue
Lemon meringue pie
Temps de Réalisation
Préparation
1h00
Cuisson
0h20
Repos
1h00
Techniques enseignées
  • Sifting powders
  • Using a piping bag
  • Zesting a citrus fruit
  • Making a sweet pastry dough using a mixer
  • Making an Italian meringue
  • Using the rub in method (sablage)
  • Preparing a bain-marie
  • Piping with a tip
  • Whipping a preparation with hot syrup
  • Whipping a meringue using a whisk
  • Mixing with a hand blender
  • Hydrating gelatin
  • Filling a pie crust
  • Lining a tartlet ring
  • Flour a work surface
  • Lining a tart ring
  • Using a cookie cutter
  • Cutting sweet pastry dough
  • Decorating a tart
  • Decorating using a piping bag
  • Decorating with confectioner's sugar
  • Baking a lemon-flavored cream in the microwave
  • Cooking a cream
  • Baking a lemon-flavored cream in a bain-marie
  • Rolling out sweet pastry dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Pastry Chefs et Château de Ferrières / Instructor - Royal Mansour, Marrakech
Pastry Chefs et Château de Ferrières / Instructor - Royal Mansour, Marrakech

Étape 2 : Lemon cream (microwave version)

Étape 3 : Lemon cream (bain-marie version)

Étape 4 : Filling the pie shells

Étape 5 : Italian meringue

Étape 6 : Piping the meringue & decorating

Étape 7 : Pochage de la meringue (version tartelettes)

Étape 8 : Decoration

Desty Brami & Bruno CiretDesty Brami & Bruno Ciret

Desty Brami & Bruno Ciret

Pastry Chefs et Château de Ferrières / Instructor - Royal Mansour, Marrakech
Desty Brami is the executive pastry chef of the Château de Ferrières, a gastronomy trade school.

Desty has worked in the greatest Parisian palaces pastry shops, such as the Plaza Athénée or the George V, where he developed his sense of technical excellence.
What characterizes the pastries he makes today is the combination of gastronomy and precision. He offers classic pastries which attest a great deal of precision and generosity.

Bruno Ciret is a pastry chef and teacher at the Royal Mansour Marrakech school, following a long tenure working for the prestigious FERRANDI Paris hotel school.

Bruno is one of the authors of the brilliant FERRANDI Paris Pastry Book.
Bruno Ciret is passionate about pastry, but above all he loves teaching. He is patient, an excellent pedagogue and shows a great mastery of bakery techniques.

Desty and Bruno together offer highly educational master classes, full of technical tips worthy of the best gastronomic schools in France!

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
CÉ
Cécile
14
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
VI
Virginie
19
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!

PA
Pauline Portal
8
June
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!

PA
Pauline
15
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner

TH
Thomas
18
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!

RA
Rattana
15
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot

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