An assortment of fruit-flavored water ice creams & sorbets, easy to make, perfectly refreshing and ideal for summer.
Temps de Réalisation
Préparation
0h55
Cuisson
0h00
Repos
48h00
Techniques enseignées
Churning a mixture
Zesting a citrus fruit
Making a water ice
Making a sorbet syrup
Making a sorbet
Scooping ice cream
Making a popsicle
Mixing with a hand blender
Mixing a preparation in a food processor
Unmolding
Pouring a preparation into a mold
Flavoring sugar
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Citrus zest sugar for water ice creams
Stéphane Augé
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et French Ice Sculpture Champion
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et French Ice Sculpture Champion
Étape 2 : Orange-flavored water ice cream
Étape 3 : Raspberry-flavored water ice cream
Étape 4 : Exotic fruit water ice cream
Étape 5 : Base syrup for sorbets
Étape 6 : Full-fruit strawberry sorbet
Étape 7 : Full-fruit lemon, lime & basil sorbet
Étape 8 : Plating & serving the water ice creams & sorbets
Stéphane Augé
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et French Ice Sculpture Champion
Sacred Best Craftsman of France (MOF) in the Ice cream making category,
Stéphane Augé also holds the title of French Ice Sculpture Champion. Trained as a chef, passionate about pastry making, Stéphane Augé discovered the world of ice cream alongside friends who were Best Craftsmen of France (MOF) in the Ice cream making category. Attracted by the complexity of this discipline, he decided to immerse himself in the technology and creation of ice cream after attending the final of a MOF Glacier competition. The competition-focused chef also explored ice sculpture in parallel. In 2003, he won the French Ice Sculpture Championship, followed by a second-place team finish at the Coupe de France de sculpture sur glace in 2005.
From that year onwards, Stéphane Augé prepared for the Best Craftsman of France (MOF) competition. In 2007, his efforts were rewarded with the prestigious title of MOF Glacier.
Today, the Chef shares his expertise as an educator at the Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord in Souillac, training the younger generation in the art of ice cream making. At the same time, he provides training for schools and companies, helping professionals to progress in their field.
For VoilaChef, Stéphane Augé makes ice cream technology accessible; join him and partake in three frosted classes, ideal for summer: water ice and fruity sorbets, an ice cream bar with salted butter caramel, and modern ice creams.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
SA
Sandra alias mathstatagateaux
30
August
2023
Pour ma part je suis hyper satisfaite du site. Les chefs donnent de bons trucs et les recettes sont facilement réalisables. Parfois il faut du matériel spécifique mais on peut toujours s arranger.bref je recommande vivement
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
VI
Virginie
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline
17
September
2023
Vidéos de supers qualités ! Les explications données par les chefs sont très claires, accessibles pour tous. Je recommande !
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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