Floating islands & raspberry sorbet

Floating islands & raspberry sorbet

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h40
5
Vidéos
A powerful raspberry sorbet, showcased through a simple floating island recipe with vanilla custard
Floating islands & raspberry sorbet
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h01
Repos
6h00
Techniques enseignées
  • Churning a mixture
  • Filling a piping bag
  • Making a quenelle with a spoon
  • Making a French meringue
  • Making a custard
  • Making a sorbet
  • Making a caramel decoration
  • Making a water-based caramel
  • Pasteurizing a mixture
  • Piping with a tip
  • Whipping a meringue using a whisk
  • Mixing with a hand blender
  • Scraping a vanilla pod
  • Maturating a preparation
  • Peeling a celeriac
  • The art of plating
  • Baking a meringue in the microwave
  • Boiling à la nappe
  • Chinoiser (straining)

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : All fruit raspberry sorbet

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et World Pastry and Ice Cream Champion
Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et World Pastry and Ice Cream Champion

Étape 2 : Custard

Étape 3 : Microwave-baked french meringue

Étape 4 : Caramel decoration

Étape 5 : Dressage final

Jean-Thomas SchneiderJean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Best Craftsman of France (MOF), Ice Cream Maker et World Pastry and Ice Cream Champion
Jean-Thomas Schneider is a pastry chef and ice cream maker from Alsace.

He has worked for prestigious establishments such as the George V, Le Meurice and the Café Pouchkine.

In 2017, he won the title of Pastry World Champion.
A year later, he added a new distinction to his list of achievements. He was awarded the title of Ice Cream World Champion and became the only pastry chef in the world to have won both World Cups.

Persevering and meticulous, he was awarded a third exceptional title by becoming Best Craftsman of France (MOF) in the Ice Cream category in 2019.

Eager to share his passion and knowledge, he is now a pastry chef and ice cream consultant and offers master classes.

His signature ice creams are his all-fruit sorbets, his surprising popsicles and his frozen stuffed truffles.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
CÉ
Cécile
14
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
VI
Virginie
19
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!

TH
Thomas
18
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!

PO
Poultier du Mesnil
2
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Excellent et très professionnel ✨😃✨

BRAVO Voilà Chef 👏👏👏

SI
Siham
19
September
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!

J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées

J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊

SY
Sylvie Leandri
7
June
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Produits frais, d excellentes qualités. Matériel fiable. Rapidité d expédition.
J apprécie vraiment ce site.
Merci

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
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