The perfect croissant dough, ideal for making classic croissants or, as the Chef did, a dough that can be nicely shaped into a bow
Temps de Réalisation
Préparation
1h15
Cuisson
0h12
Repos
3h50
Techniques enseignées
Preparing puff pastry
Putting a finishing touch on a viennoiserie
Giving a single fold
Giving a double fold
Making a neutral syrup
Making puff pastry
Final proof & dough rising
Assembling a Viennese pastry
Dough proofing
Kneading croissant dough with a mixer
Forming a glutinous network
Shape a dough prior to the layering process
Shaping butter prior to the layering process
Flour a work surface
Shaping Viennese pastries
Encasing butter into a dough
Détailler une pâte levée feuilletée
Decorating with confectioner's sugar
Baking a viennoiserie in a mold
Coating with syrup
Abaisser une pâte levée feuilletée
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Kneading & proofing
Cyrille Van Der Stuyft
Best Craftsman of France (MOF), Bakery et world-class educator
Best Craftsman of France (MOF), Bakery et world-class educator
Étape 2 : Squaring the butter & the dough
Étape 3 : Tourage
Étape 4 : Cutting, shaping, final proof
Étape 5 : Decoration syrup
Étape 6 : Baking & finish
Étape 7 : Décoration finale
Cyrille Van Der Stuyft
Best Craftsman of France (MOF), Bakery et world-class educator
Cyrille Van Der Stuyft is a chef baker from Chartres. He was awarded the prestigious title of Best Craftsman of France (MOF) in 2015, at the age of 27.
Cyrille Van der Stuyft began his apprenticeship right in the family bakery. He won his first competition at the age of 19 and was sacred one of the 'Best Young Bakers in France'. Cyrille went on to earn his professional and advanced vocational degree at the Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP), a reference institution in Rouen.
After graduation, the Chef became an educator, as teaching was a field that had always motivated him. He became a bakery teacher at the CFA in Chartres, then a demonstrator at Minoteries Guiard.
In 2015, Cyrille Van Der Stuyft was awarded the title of Best Craftsman of France (MOF) and became one of the youngest MOF bakers.
Cyrille's career path is comprehensive: bakery worker, company manager, teacher, and mill demonstrator technician. Today, Cyrille Van Der Stuyft is a consultant/educator in France and abroad. The Chef is also involved in the development of bakeries located in London, New York and Shanghai.
He loves to work the dough by hand, he excels in the art of pastry, whether he is making brioches or puff pastries. His creations are remarkable for their precision and aestheticism.
In 2022, the Chef wrote his first book, 'Viennoiseries leçons en pas à pas', published by Editions du Chêne, a true reference book on the subject.
Back on VoilaChef, Cyrille Van Der Stuyft teaches you how to make 3 of his favorite pastries: Belgian waffles, his version of the 'Lil ‘snack', and a frangipane-flavored king cake.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
SI
Siham
19
September
2023
Je trouve que le site est parfait! De magnifiques recettes de Chefs reconnus accessibles à tous!
J'aime beaucoup car les vidéos sont très bien expliquées
J'ai réalisé les palmiers brioché feuilleté du chef Maxence Barbot et je n'ai connu aucune difficulté à les réaliser grâce aux explications😊
UN
Untempo
19
September
2023
Ce que j'aime avec Voilà Chef, c'est que que les recettes proposées sont celles de Meilleurs ouvriers de France et de grands chefs ! Ce sont eux aussi qui, de façon très didactique, réalisent les recettes. Les vidéos permettent de faire des pauses et de revoir encore et encore certaines parties techniques. Cela permet aussi de voir les gestes et les textures attendues.
On peut ainsi sortir des réalisations d'exception sans pour autant être Chef 😉Bref je recommande vraiment (partie pâtisserie pour ma part)!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français
VOILA CHEF est la première plateforme de cours en ligne par les meilleurs Chefs français. Toutes les vidéos sont produites par VOILA CHEF et disponibles exclusivement sur voilachef.com. Accès à tout le contenu en illimité réservé aux membres. CE N'EST PAS FACEBOOK : Ce site ne fait pas partie du site web de Facebook ou de Facebook Inc. De plus ce site n'est PAS endossé par Facebook de quelque façon que ce soit. FACEBOOK est une marque de commerce de FACEBOOK, Inc.