Chocolate-cranberry baguette

Chocolate-cranberry baguette

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h40
6
Vidéos
A soft cocoa-flavored tradition baguette, topped with chocolate chips and cranberries
Chocolate-cranberry baguette
Temps de Réalisation
Préparation
0h40
Cuisson
0h20
Repos
14h00
Techniques enseignées
  • Making a neutral syrup
  • Performing an autolysis
  • Final proof & dough rising
  • Dough proofing
  • Bread dough resting time
  • Folding a leavened dough
  • Kneading bread dough with a mixer
  • Scoring a loaf of bread
  • Flour a work surface
  • Shaping bread dough
  • Cutting out leavened dough
  • Defining the base temperature
  • Degassing a dough
  • Cutting bread dough
  • Baking bread on a baking tray
  • Baking bread in the oven
  • Dough bassinage
  • Balling up dough
  • Coating with syrup
  • Adding inclusions to a dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Frasage, autolyse & kneading the cocoa-flavored dough

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Head Baker et World-class educator
Head Baker et World-class educator

Étape 2 : Chocolate & cranberry inclusion, proofing & folding

Étape 3 : Cutting, rounding & resting time

Étape 4 : Degassing, shaping & final proof

Étape 5 : Sirop neutre

Étape 6 : Scoring, baking & finish

Jean-Marie LanioJean-Marie Lanio

Jean-Marie Lanio

Head Baker et World-class educator
Jean-Marie Lanio, a head baker from the Loire-Atlantique region of France, currently serves as a bakery consultant/trainer in Seoul, South Korea.

His passion for baking began before the age of 18 in a small country bakery near his home, marking the start of a career that then took him to Nantes.
He enrolled at the Institut National de Boulangerie-Pâtisserie, reference institute in Rouen, and earned an advanced vocational degree.
Soon after, he joined the teaching team at the INBP and contributed to the creation of the Bakery Training department at the École Hôtelière de Lausanne.

Driven by the desire to embark on new adventures and eager to teach French bakery beyond France’s border, Jean-Marie Lanio decided to move to Seoul in 2015. There, he launched a program of master classes for the INBP and opened his own training school.
Twice a finalist in the Best Craftsman of France (MOF) competition, he gives training courses all over the world to discerning professionals and amateurs alike.

The Chef is the co-author of two reference books in France and in the world: the Grand livre de la boulangerie and the Grand livre de la viennoiserie (the latter with Olivier Magne, notably), as well as books in Korean: Quel délice ces croissants, Quel délice ces baguettes, Quel délice ces brioches.

The Kouign-aman, flavored breads and exceptional viennoiseries are some of his signature pastries.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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