A bold new take on the famous Paris-Brest, showcasing cereal flavors in a range of textures, from cream to praline and beautifed by a delicate, lacy piping work,
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
00h45
Repos
12h00
Techniques enseignées
Roasting cereals
Roasting dried fruit in the oven
Making choux pastry
Preparing a whipped ganache
Make a mousseline cream
Piping a lace design
Making praline
Making a dry caramel
Making a cracker
Piping a choux pastry crown
Pasteurizing a mixture
Piping with a tip
Assembling a dessert
Whipping cream with a mixer
Assembling a Paris-Brest
Thickening with butter
Mixing with a hand blender
Infusing milk or cream
Scraping a vanilla pod
Filling a piece of choux pastry
Using a cookie cutter
Decorating using a piping bag
Baking choux pastry
Chinoiser (straining)
Découvrez gratuitement la première étape de ce cours
Étape 1 : Buckwheat-flavored whipped ganache
Anne Coruble
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Étape 2 : Cereal craquelin rings
Étape 3 : Vanilla choux pastry
Étape 4 : Piping the choux pastry crowns
Étape 5 : Roasting seeds and dried fruit
Étape 6 : Hazelnut and cereal praline
Étape 7 : Cereal mousseline cream
Étape 8 : Whipping the mousseline cream -and garnishing the crowns
Étape 9 : Assembling the paris-brest and final decoration
Anne Coruble
Pastry Chef of the Year, 2024 Edition et The Peninsula, Paris
Anne Coruble, the Pastry Chef at the Parisian Palace The Peninsula, was voted Pastry Chef of the Year 2024.
A native of Normandy, Anne was immersed in the world of cooking at an early age and developed a particular fascination for chocolate. Once graduating High-school with a major in science, she gave up the idea of studying medicine and decided to follow her call, indulging in her passion for pastry-making. She earned a vocational degree (CAP) in pastry-making and a second vocational degree (CAP) in chocolate-making. Then, the chef joined the prestigious Le Bristol palace in Paris where she remained for 5 years and worked with Chefs Laurent Jeannin and Julien Alvarez. In 2019, Anne joined The Peninsula Paris as a Research and Development Sous-Chef. She quickly rose through the ranks and was given the position of Pastry Chef in 2022.
Over the years, Anne has developed her own distinctive pastry-making style: elegantly crafted pastries, based on a few highly refined flavors, combining different subtle textures and decorated with great finesse. She excels in modernizing the great French pastry classics, adding her feminine and technical touch. Her work has received numerous accolades: voted Passion Dessert by the Michelin Guide in 2021, Best Dessert of the Year 2022 by the Lebey Guide, Madeleine du Jury by the magazine Fou de Pâtisserie and Chef of the Year, 2024 by La Liste.
For VoilaChef, Anne Coruble takes you into her delicate, enchanting world, revisiting French pastry classics with 3 sublime creations: a Marbled Chocolate Tartlet, a cereal-inspired Paris-Brest and her signature Vanilla-flavored Saint-Honoré.
Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis
TH
Theo Castillon
28
January
2024
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃
CÉ
Cécile
14
January
2024
Les cours sont bien expliqués, variés. Ça m’aide à évoluer et à comprendre certaines de mes erreurs! Et sortir de ma zone de confort
VI
Virginie
19
September
2023
Les vidéos en pas à pas sont très bien détaillées et très claires afin de reproduire chez soi et d'avoir au final un résultat digne d'un chef ! Je valide l'expérience et la recommande vivement !!
PA
Pauline Portal
8
June
2023
Le partage de connaissances d'aussi grands noms dans le domaine est un pur bonheur! Leurs explications sont justes et précises, et juste suffisamment détaillées. Les vidéos sont de bonnes qualité, et les recettes sont extras, toujours avec "facile,moyen, difficile". Le seul truc qu'il manquerait ce serait de pouvoir poser des questions au MOF. Mais sinon, j'adore cette plateforme!
PA
Pauline
15
September
2023
Videos de qualité tout est expliqué clairement et plein d idées nouvelles pour se perfectionner
TH
Thomas
18
September
2023
Super cours en ligne très didactique. Voilà chef sait également faire vivre sa communauté. Je recommande!
RA
Rattana
15
September
2023
vidéos au top! très bien expliquées, avec les pièges à éviter que souvent les grands chefs se réservent, faciles à suivre.
Très fan de Voilà Chef ! J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !
VA
Valérie
15
January
2024
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
RU
Ruthy
16
May
2024
Super plate-forme de formation en ligne.
Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste.
Si vous hésitez encore, lancez-vous!
LI
Lisa C
3
February
2024
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
MA
Max
9
January
2024
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
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