Camembert emulsion & pear duo

Camembert emulsion & pear duo

David Gallienne
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
0h20
5
Vidéos
A delicious concentrate of Normandy: a camembert cheese in a creamy emulsion and crispy powder served with a pear compote and marinated pears
Camembert emulsion & pear duo
Temps de Réalisation
Préparation
0h20
Cuisson
0h15
Repos
8h00
Techniques enseignées
  • Making a marinade
  • Using a siphon
  • Dicing
  • Cutting cheese
  • Preparing a powder using a blender
  • Making an emulsion
  • Making a fruit compote
  • Make a Camembert cream
  • Making tuile crisps
  • Making crisps in the microwave
  • Mixing with a hand blender
  • Mixing a preparation in a food processor
  • Pan-frying
  • Marinating fruit
  • Peeling a fruit
  • The art of plating
  • Deglazing
  • Decorating with sprouts
  • Chinoiser (straining)
  • Seasoning a finished dish

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Marinated pears

David Gallienne
David Gallienne
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner

Étape 2 : Pear compote

Étape 3 : Camember emulsion

Étape 4 : Camember powder & chips

Étape 5 : Dressage

David GallienneDavid Gallienne

David Gallienne

Head Chef - 1 Michelin star et Top Chef grand winner
David Gallienne is a Michelin-starred chef from Normandy.

Since 2017, he has been in charge of the magnificent Jardin des Plumes in Giverny. Brilliant and innovative, he has breathed new life into the establishment with his creativity.

In 2020, he won the Top Chef competition, which ranked him among the best French chefs.

In love with his native region, David Gallienne distinguishes himself by proposing a cuisine inspired by the Normandy terroir, which he revisits with surprising flavors.

His camembert emulsion, his vine shoot smoked fish and his shellfish tartars are some of his signature dishes.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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