Brioche salmon koulibiac

Brioche salmon koulibiac

Fabien Pairon
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h20
9
Vidéos
A comforting recipe: a marinated heart of salmon, seasoned with a whiting and mushroom stuffing, wrapped in a dill crepe, and enclosed in a soft brioche
Brioche salmon koulibiac
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
0h40
Repos
17h00
Techniques enseignées
  • Making a marinade
  • Using a piping bag
  • Zesting a citrus fruit
  • Filling a piping bag
  • Making a crepe batter
  • Preparing stuffing
  • Making a fine fish stuffing
  • Preparing a shiny egg wash
  • Making a mushroom Duxelles
  • Making an insert
  • Making a brioche pastry decoration
  • Final proof & dough rising
  • Placing an insert inside a dough
  • Chopping mushrooms
  • Sweating a vegetable
  • Flour a work surface
  • Marinating salmon
  • Pan-frying
  • Coating with stuffing
  • Egg washing a dough with a brush
  • Cutting brioche dough
  • Pan-frying a crepe
  • Baking a koulibiac
  • Crushing capers
  • Crushing a hard-boiled egg
  • Chopping aromatic herbs
  • Chopping a shallot
  • Rolling out leavened dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Salmon marinade

Fabien Pairon
Fabien Pairon
Best Craftsman of France (MOF), Cooked meat & Catering et Educator & Artisan
Best Craftsman of France (MOF), Cooked meat & Catering et Educator & Artisan

Étape 2 : Garnish: capers, dill and mushroom duxelles

Étape 3 : Fine whiting stuffing

Étape 4 : Dill crepes

Étape 5 : Wrapping the salmon with stuffing

Étape 6 : Wrapping the insert in a crepe

Étape 7 : Pâte à brioche et enrobage de l'insert

Étape 8 : Decorating & final proof

Étape 9 : Baking & cutting

Fabien PaironFabien Pairon

Fabien Pairon

Best Craftsman of France (MOF), Cooked meat & Catering et Educator & Artisan
Fabien Pairon is a charcutier-caterer chef from the north of Burgundy. In 2011 he was awarded the prestigious title of Best Craftsman (MOF).

With an initial training as a cook, the chef has worked in France and abroad for numerous gastronomic tables and for international catering companies.

His experience and his constant search for excellence have taught him to respect the products he works with and a mastery of preparation techniques.
Very humble, he has taught for 10 years in the most prestigious hotel school in the world: the Ecole Hôtelière de Lausanne in Switzerland

He is also the author of the book Douceurs Charcutière (2015), co-author of the Grand Livre de la Charcuterie (2018), the reference Bible in the trade and penned Charcuterie, published in 2023.
The Chef has opened his own shop and restaurant: The Auberge Communale du Mont in Lausanne.

There, you’ll enjoy, among other things, his charcuterie which is very contemporary, with less fat and salt.

His signature specialties are delicious products in a variety of sizes and shapes, including the famous brioche salmon Koulibiac and white pudding with truffles.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

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