All-chocolate pie

All-chocolate pie

Jeffrey Cagnes
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h30
4
Vidéos
A must-have for cocoa lovers: a 100% chocolate tart with a modern and original presentation.
All-chocolate pie
Temps de Réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
0h35
Repos
3h45
Techniques enseignées
  • Using a piping bag
  • Sabler a dough by hand
  • Making a ganache
  • Preparing a whipped ganache
  • Using the rub in method (sablage)
  • Make a chocolate decoration
  • Making a set cream filling
  • Making decorative shavings
  • Piping with a tip
  • Whipping a ganache with a whisk
  • Mixing with a hand blender
  • Filling a pie crust
  • Flour a work surface
  • Cutting sweet pastry dough
  • Decorating a tart
  • Baking a tart
  • Baking set cream in the oven
  • Rolling out sweet pastry dough

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Chocolate whipped ganache

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes
Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris
Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris

Étape 2 : Sweet chocolate dough

Étape 3 : Set chocolate cream

Étape 4 : Assembly and decoration

Jeffrey CagnesJeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes

Pastry Chef et Jeffrey Cagnes, Paris
Jeffrey Cagnes is a talented Parisian pastry chef who worked as Executive Chef at the famous Maison Stohrer, the oldest pastry shop in Paris on rue Montorgueil.

Since 2021, Jeffrey has opened his own boutique, a sublime pâtisserie-chocolaterie in Paris's 17th arrondissement. An inveterate enthusiast, he has succeeded in revitalizing classic French pastries such as baba au rhum and puits d'amour.
His approach is characterized by creations that have a lower sugar content and refined presentations.
The Chef hosts masterclasses for amateurs at his Du Geste à l’Émotion workshop on a regular basis.

His signature creations include the vertiginous old-fashioned religieuse, his elegant Pavlova and his pretty pies, decorated with whipped ganache pearls.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

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