
TEMPS DE RÉALISATION :
57 g de lait d'amande
18 g de poudre d'amande
93 g de pâte d'amande à 6°%
24 g de praliné amande
22 g d'amandes hachées torréfiées
169 g de chocolat 64%
45 g de chocolat au lait 33%
12 g de cacao cru
28 g d'huile d’argan
3 g de grains de café
8 g de café en poudre
1/2 gousse de vanille
58 g de farine de riz
18 g de farine de châtaigne
10 g de flocon d'avoine mixé
435 g de crème entière liquide
48 g de beurre
50 g de jaunes d'œufs
50 g d'œufs
100 g d'eau
100 g de sucre
38 g de sucre complet
28 g de sirop d'agave
1 g de fleur de sel
75 g de masse gélatine
(ou 9 g soit 4,5 feuilles de gélatine réhydratées)

Litre ou récipient avec bec verseur haut
Thermomètre (option)
Rouleau à pâtisserie
Feuille de cuisson
Feuille de cuisson siliconée
Feuille de cuisson siliconée ajourée
Cercle de 16 cm de diamètre
Moule ou cercle de 18 cm de diamètre
Poches à douille
Douille unie de 12
Spatule coudée
Grande spatule
Pinceau
Araignée ou grille
Rhodoïd de 4 cm de hauteur
Film étirable
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