Galette frangipane sur viennois feuilleté

Galette frangipane sur viennois feuilleté

Guillaume Cabrol
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h35
9
Vidéos
Une galette des rois au montage éblouissant et original, dressée élégamment en volutes de bandes de pâte à pain viennois feuilleté, et généreusement garnie d’un insert de crème frangipane au puissant goût d’amandes brutes.
Galette frangipane sur viennois feuilleté
Temps de Réalisation
Préparation
1h35
Cuisson
1h23
Repos
6h00
Techniques enseignées
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser une pâte à pain viennois aux feuillets apparents
  • Abaisser des chutes de pâte
  • Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
  • Caraméliser à l'opaline
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser une crème frangipane
  • Décorer une galette
  • Aromatiser une crème
  • Réaliser un tour simple
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Pétrir une pâte à pain viennois au batteur
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Bouler une pâte
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Cuire une crème
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un insert
  • Gratter une gousse de vanille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Crème pâtissière

Guillaume Cabrol
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Chef Boulanger et Four Seasons George V

Étape 2 : Crème frangipane

Étape 3 : Pétrissage de la pâte à pain viennois et pointage

Étape 4 : Tourage : 3 tours simples

Étape 5 : Abaisse et détaillage des bandes de feuillets apparents

Étape 6 : Insert de crème frangipane

Étape 7 : Montage de la galette et apprêt

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Cuisson et caramélisation à l'opaline

Guillaume CabrolGuillaume Cabrol

Guillaume Cabrol

Chef Boulanger et Four Seasons George V
Guillaume Cabrol a commencé son aventure culinaire en se plongeant d'abord dans la pâtisserie, avant de se laisser séduire par les mystères des pâtes levées. Du Plaza Athénée à l'ombre d'Alain Ducasse, il devient Chef Boulanger en 2015, pétrissant l'âme du restaurant gastronomique. Puis, assoiffé de découvertes, il rejoint le Four Seasons George V, ajoutant sa touche créative à la boulangerie. Au-delà des douceurs sucrées, Guillaume partage sa passion en guidant ses équipes, transformant la boulangerie en une aventure sensorielle, pleine de souvenirs d'enfance. Parmi ses pépites gustatives, des fougasses à la fleur d'oranger et ses célèbres chaussons aux pommes.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis.

RU
Ruthy
16
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super plate-forme de formation en ligne. Les vidéos sont très détaillées, les professionnels sont très pédagogues. Ainsi, on peut reproduire les recettes chez soi, même sans être spécialiste. Si vous hésitez encore, lancez-vous!
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J aime beaucoup les cours de Voilà Chef. Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette. Merci beaucoup 😃
4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.
4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.
4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

REJOINDRE VOILACHEF
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Fleur des îles
Tarte passionnément
Biscuit de Savoie façon tatin
Galette frangipane sur viennois feuilleté