Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
8
Videos
L’emblématique tarte au citron meringuée avec une pâte sucrée craquante, une crème au citron inratable, surmontée d’une meringue à l’italienne élégamment pochée
Tarte au citron meringuée
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
20m
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un sablage
  • Emporte-piécer
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Hydrater de la gélatine
  • Cuire une crème citron au micro-onde
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Cuire une crème
  • Hydrater de la gélatine
  • Réaliser un bain-marie
  • Cuire une crème citron au bain-marie
  • Garnir un fond de tarte
  • Monter une meringue au fouet
  • Monter une préparation avec un sirop chaud
  • Réaliser une meringue à l'italienne
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace
  • Décorer à la poche à douille
  • Décorer une tarte
  • Zester un agrume

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Étape 2 : Crème citron (version four micro-ondes)

Étape 3 : Crème citron (version bain-marie)

Étape 4 : Garnissage des fonds de tarte

Étape 5 : Meringue à l'italienne

Étape 6 : Pochage de la meringue (version tarte)

Étape 7 : Pochage de la meringue (version tartelettes)

Étape 8 : Décoration

Desty Brami & Bruno CiretDesty Brami & Bruno Ciret

Desty Brami & Bruno Ciret

Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, école des métiers de la Gastronomie.

Desty est passé par les pâtisseries des plus grands palaces parisiens comme le Plaza Athénée ou le George V où il a développé son sens de l’excellence technique.
Ce qui caractérise sa pâtisserie aujourd’hui est l’alliance de la gourmandise et de la précision. Il propose des pâtisseries classiques avec une grande précision et toujours beaucoup de générosité.

Bruno Ciret est chef pâtissier et professeur à l'école du Royal Mansour Marrakech, après avoir enseigné pendant de nombreuses années dans la prestigieuse école hôtelière FERRANDI Paris.

Bruno est l’un des auteurs du brillantissime livre de Pâtisserie de l’école FERRANDI Paris.
Bruno Ciret est un passionné de pâtisserie, mais par-dessus tout il adore enseigner. Il est à la fois patient, excellent démonstrateur et possède une grande maîtrise des gestes.

Desty et Bruno ensemble proposent des master classes hautement pédagogiques, remplies d’astuces techniques dignes des meilleures écoles gastronomiques de France !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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