Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

Sonia Bichet
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
1h
11
Videos
Un plateau de fruits de mer haut en couleurs avec son tourteau en ballotine, ses praires, ses langoustines en hirondelle, et ses délicieuses mayonnaises maison nature et au wasabi
Plateau de fruits de mer
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
2h20
Repos
Techniques enseignées
  • Ouvrir un coquillage
  • Ouvrir une praire
  • Cuire au court-bouillon
  • Cuire une langoustine
  • Pocher une langoustine
  • Cuire au court-bouillon
  • Blanchir à la casserole
  • Blanchir une feuille d'épinard
  • Cuire une feuille d'épinard
  • Réaliser une mayonnaise
  • Réaliser une mayonnaise aromatisée
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  • Décortiquer un crustacé
  • Décortiquer un tourteau
  • Vérifier de la chair de tourteau
  • Réaliser un crispy de corail
  • Réaliser une ballotine
  • Réaliser une ballotine de tourteau
  • Décorer un plateau de fruits de mer

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Ouverture des praires

Sonia Bichet
Sonia Bichet
Cheffe Poissonnière Écaillère | Championne du Monde des Écaillers
Cheffe Poissonnière Écaillère | Championne du Monde des Écaillers

Étape 2 : Cuisson des langoustines

Étape 3 : Cuisson du tourteau

Étape 4 : Feuilles d'épinard blanchies pour ballotines

Étape 5 : Mayonnaises nature et wasabi

Étape 6 : Préparation du tourteau cuit avant décorticage

Étape 7 : Décorticage du tourteau

Étape 8 : Vérification de la chair de tourteau

Étape 9 : Crispy de corail

Étape 10 : Ballotines de tourteau au wasabi

Étape 11 : Dressage du plateau et décoration

Sonia BichetSonia Bichet

Sonia Bichet

Cheffe Poissonnière Écaillère | Championne du Monde des Écaillers
Sonia Bichet est Meilleure Ouvrière de France Poissonnière Écaillère, et Championne du Monde des Écaillers.

La Cheffe se passionne pour la poissonnerie après un bac S au détour d’un travail d’été, et réalise alors un bac professionnel Poissonnier Traiteur à Rungis en alternance.
En 2015, la Cheffe remporte un premier concours et devient Meilleure apprentie de France.

La Cheffe part ensuite travailler dans des établissements d’excellence en Suisse et à Monaco afin de découvrir de nouveaux aspects du métier. C’est ensuite à La Rochelle aux côtés du Chef étoilé Pierre Gagnaire qu’elle apprend à cuisiner les fruits de mer dans ses plateaux.

Très jeune, Sonia Bichet est sélectionnée pour la Coupe du Monde des Ecaillers qu’elle remporte en 2020 à Nice.
La Cheffe remporte ensuite le concours du Golden Fish lors du SIRHA 2021.
En 2023, c'est la consécration : elle remporte le titre de MOF Poissonnière-Écaillère.

Pour VoilaChef, Sonia Bichet vous apprend à réaliser 3 recettes créatives autour des produits de la mer : des huîtres crues et des huîtres gratinées, un plateau de fruit de mer et un bar signature en tartare et sashimis.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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