Paupiettes de veau

Paupiettes de veau

Romain Leboeuf
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
45m
7
Videos
Des paupiettes de veau, façonnées en long et en rond, farcies de chair de veau, et accompagnées de leur sauce crémeuse réalisées à base de leur jus de cuisson.
Paupiettes de veau
Temps de réalisation
Préparation
45m
Cuisson
1h
Repos
Techniques enseignées
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  • Aplatir une escalope
  • Tailler une escalope
  • Façonner une paupiette longue
  • Façonner une paupiette ronde
  • Brider une viande
  • Entourer de barde
  • Ficeler une paupiette longue
  • Ficeler une paupiette ronde
  • Cuire une viande
  • Cuire une viande en cocotte
  • Réaliser un fond de veau
  • Réaliser une sauce
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Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Préparation des boulettes de chair de veau

Romain Leboeuf
Romain Leboeuf
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France

Étape 2 : Taillage et aplatissage des escalopes de veau

Étape 3 : Façonnage des paupiettes rondes et longues

Étape 4 : Bardage et ficelage des paupiettes

Étape 5 : Cuisson des paupiettes en cocotte

Étape 6 : Finalisation de la sauce

Étape 7 : Découpe et dressage des paupiettes

Romain LeboeufRomain Leboeuf

Romain Leboeuf

Chef Boucher - Boucherie Leboeuf Paris | Meilleur Ouvrier de France
Romain Lebœuf est un Chef Boucher originaire du Berry. Il obtient en 2015 le titre de Meilleur Ouvrier de France Boucher.

Fils et frère d’artisan boucher, Romain Lebœuf réalise son apprentissage auprès de son frère Éric Lebœuf (devenu Meilleur Ouvrier de France en 2007) avant d’obtenir son CAP.

Après avoir obtenu en 2006 le titre de Meilleur Apprenti de France Boucher, le Chef poursuit sa formation par un brevet professionnel chez différents patrons, principalement en région parisienne avant de travailler avec ses frères.

Très jeune, Romain Leboeuf se passionne pour son métier et pour les différents concours. En 2009, il sort de ses études et remporte le titre de Champion d’Europe avant d’entamer un tour de France pour y découvrir de multiples techniques.

À 22 ans seulement, le Chef ouvre sa boucherie dans le XVème arrondissement de Paris : boucherie dans laquelle il partage ses connaissances et le respect du produit à sa jeune équipe. Le Chef s’approvisionne exclusivement de viandes provenant de nos campagnes françaises et accorde une grande importance à travailler avec des éleveurs passionnés et passionnants.

Quelques années plus tard, Romain Lebœuf s’intéresse au concours du Meilleur Ouvrier de France qu’il remporte du premier coup en 2015. Véritable consécration, ce titre l'emmène à donner des formations aux professionnels dans les meilleures écoles de Gastronomie françaises.
Le Chef est également l’auteur du livre Boucherie, leçons en pas-à-pas au travers duquel il partage son amour pour les belles viandes.

Pour VoilaChef, Romain Lebœuf vous apprend à réaliser 3 délicieuses recettes composées de pièces bouchères : un tartare frais de filet de canard, figues et noix, des paupiettes de veau accompagnées par leur sauce de cuisson et une délicieuse côte de bœuf cuite à basse température et sa sauce à l’échalote.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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