Paris-Brest sablé

Paris-Brest sablé

Desty Brami & Bruno Ciret
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h40
9
Videos
L’iconique Paris-Brest au praliné, revisité avec un délicieux sablé à la noisette et une pâte à choux moelleuse.
Paris-Brest sablé
Temps de réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
1h30
Repos
1h
Techniques enseignées
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Réaliser un sablage
  • Sabler une pâte à la main
  • Réaliser une pâte sucrée à la main
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Cuire de la pâte à choux
  • Réaliser une panade
  • Réaliser une pâte à choux
  • Remplir une poche à douille
  • Fleurer un plan de travail
  • Cuire de la pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux sous pression
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Gratter une gousse de vanille
  • Cuire une crème
  • Pasteuriser un appareil
  • Réaliser une crème pâtissière
  • Remplir une poche à douille
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un praliné
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Détendre un appareil
  • Détendre une crème
  • Monter une préparation avec un sirop chaud
  • Réaliser une crème mousseline
  • Pocher avec une douille
  • Utiliser une poche
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Monter un entremets
  • Concasser des fruits secs
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Décorer à la poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Décorer avec du sucre glace

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Pâte sucrée noisette

Desty Brami & Bruno Ciret
Desty Brami & Bruno Ciret
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris

Étape 2 : Pâte à choux

Étape 3 : Montage spécial et cuisson des pâtes

Étape 4 : Torréfaction des amandes et noisettes

Étape 5 : Crème pâtissière

Étape 6 : Praliné amandes noisettes et poudre de caramel

Étape 7 : Crème mousseline pralinée

Étape 8 : Montage du Paris-Brest sablé

Étape 9 : Décoration

Desty Brami & Bruno CiretDesty Brami & Bruno Ciret

Desty Brami & Bruno Ciret

Chefs Pâtissiers | Château de Ferrières / FERRANDI Paris
Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, école des métiers de la Gastronomie.

Desty est passé par les pâtisseries des plus grands palaces parisiens comme le Plaza Athénée ou le George V où il a développé son sens de l’excellence technique.
Ce qui caractérise sa pâtisserie aujourd’hui est l’alliance de la gourmandise et de la précision. Il propose des pâtisseries classiques avec une grande précision et toujours beaucoup de générosité.

Bruno Ciret est chef pâtissier et professeur à l'école du Royal Mansour Marrakech, après avoir enseigné pendant de nombreuses années dans la prestigieuse école hôtelière FERRANDI Paris.

Bruno est l’un des auteurs du brillantissime livre de Pâtisserie de l’école FERRANDI Paris.
Bruno Ciret est un passionné de pâtisserie, mais par-dessus tout il adore enseigner. Il est à la fois patient, excellent démonstrateur et possède une grande maîtrise des gestes.

Desty et Bruno ensemble proposent des master classes hautement pédagogiques, remplies d’astuces techniques dignes des meilleures écoles gastronomiques de France !

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

Accédez en illimité à +750 vidéos pour apprendre les techniques des meilleurs Chefs français

JE REJOINS VOILACHEF
Tartelette pomme soufflée
Tarte citron inversée signature
Brownie
Tarte fine feuilletée aux cerises
Fraisier signature
Tiramisu
Pain suisse strié
Brioche feuilletée framboise chocolat
Kougelhopf salé
Saint-Honoré vanille signature
Paris-Brest céréales
Tartelette chocolat marbrée
Lapin pâtissier en chocolat
Bonbons chocolats moulés praliné noisette
Bonbons enrobés ganache chocolat noir vanille grillée
Fleur des îles