Madeleine miel citron

Madeleine miel citron

Maxence Barbot
Icône Difficulté Cours
Débutant
Icône Durée Cours
30m
5
Videos
Des madeleines traditionnelles au format XL infiniment moelleuses, imbibées d’un miel aromatisé aux zestes de citrons
Madeleine miel citron
Temps de réalisation
Préparation
30m
Cuisson
12m
Repos
14h
Techniques enseignées
  • Réaliser un bain-marie
  • Zester un agrume
  • Réaliser un appareil à madeleine
  • Chemiser un moule
  • Cuire des madeleines
  • Zester un agrume
  • Aromatiser du miel
  • Garnir des madeleines

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Appareil à madeleine

Maxence Barbot
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert

Étape 2 : Préparation et garnissage des moules

Étape 3 : Cuisson des madeleines

Étape 4 : Garniture de miel citronné

Étape 5 : Finition des madeleines

Maxence BarbotMaxence Barbot

Maxence Barbot

Chef pâtissier, Shangri-La Paris | Vice-Champion de France du Dessert
Maxence Barbot est le Chef pâtissier exécutif du Shangri-La à Paris.

Très tôt attiré par la gastronomie, Maxence Barbot effectue d’abord des études de cuisinier en lycée hôtelier avant de bifurquer vers la pâtisserie. Dès ses débuts, il effectue plusieurs concours : il remporte ainsi la médaille d’excellence en finale de l’Olympiade des métiers à Londres, puis est sacré vice-Champion de France de dessert à l’assiette en 2013.

Après ses études, il intègre les équipes du Plaza Athénée où il gravit rapidement les échelons, de commis à demi Chef de partie. Il travaille ensuite au George V pendant 2 ans, avant de retourner en Bretagne où il découvre l’univers de la pâtisserie boutique auprès de Christophe Roussel, qui l’initie à de nouvelles techniques. Il y reste un an avant de retourner au George V pendant 7 mois pour l’ouverture de l’Orangerie, puis pendant 3 ans au Plaza Athénée auprès d’Angelo Musa.

Depuis 2019, Maxence Barbot occupe le poste de Chef pâtissier exécutif au sein du palace Shangri-La, une institution parmi les hôtels de luxe parisiens. Il dirige ainsi une équipe de 15 personnes dans la réalisation d’une offre culinaire extrêmement diversifiée.
Le Chef est reconnu pour ses techniques de feuilletage qu’il utilise aussi bien dans ses pâtisseries que dans de délicieuses viennoiseries créatives.

Pour VoilaChef, Maxence Barbot nous introduit dans l’univers de la pâtisserie de palace et révèle les secrets de trois de ses recettes phares : des madeleines au miel citronné, des palmiers en brioche feuilletée parfumés à la vanille, et des flans au chocolat dans une pâte feuilletée croustillante.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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