Eclair pistache

Eclair pistache

Nicolas Paciello
Icône Difficulté Cours
Avancé
Icône Durée Cours
50m
5
Videos
Un éclair ultra gourmand garni d’une onctueuse ganache montée à la pistache et de touches de praliné pistache
Eclair pistache
Temps de réalisation
Préparation
50m
Cuisson
30m
Repos
6h
Techniques enseignées
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Monter une ganache au fouet
  • Réaliser une ganache montée
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Hydrater de la gélatine
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Détailler une pâte sucrée
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un craquelin
  • Pocher avec une douille
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche
  • Fleurer un plan de travail
  • Coucher des éclairs
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Décorer avec des fruits secs

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Praliné pistache

Nicolas Paciello
Nicolas Paciello
Chef Pâtissier | Cinq Sens - Paris
Chef Pâtissier | Cinq Sens - Paris

Étape 2 : Ganache montée pistache

Étape 3 : Craquelin

Étape 4 : Pâte à choux

Étape 5 : Finition

Nicolas PacielloNicolas Paciello

Nicolas Paciello

Chef Pâtissier | Cinq Sens - Paris
Nicolas Paciello est un brillant chef pâtissier originaire de Moselle.

Il a été finaliste au concours de Meilleur Ouvrier de France.
Après être passé par les prestigieuses institutions parisiennes du Crillon, du Prince de Galles et de l'Hôtel Le Fouquet's à Paris; le Chef a ouvert sa propre pâtisserie nommée CinqSens, à Paris et en région parisienne.

Nicolas s'attache dans ses pâtisseries à transmettre sa passion et sa sincérité. Il travaille la noisette et la pistache à merveille.
Ses pâtisseries phares sont ses cakes moelleux et ses éclairs.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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