California roll signature

California roll signature

Vincent Broggi
Icône Difficulté Cours
Expert
Icône Durée Cours
1h
4
Videos
Le roll signature du Chef, qui met en application toute sa créativité et son savoir-faire : une véritable explosion de saveur à chaque bouchée.
California roll signature
Temps de réalisation
Préparation
1h
Cuisson
Repos
Techniques enseignées
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une sauce
  • Réaliser une sauce Teriyaki
  • Remplir une poche à douille
  • Monter une sauce au fouet
  • Réaliser une mayonnaise
  • Réaliser une mayonnaise aromatisée
  • Détendre une mayonnaise
  • Lever des filets de poisson
  • Ecailler un poisson
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Pocher sans douille
  • Décorer avec des pousses
  • Emincer un avocat
  • Préparer un avocat

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Sauce teriyaki

Vincent Broggi
Vincent Broggi
Champion de France de Sushi | Consultant
Champion de France de Sushi | Consultant

Étape 2 : Mayonnaise épicée à la menthe (spicy mayo)

Étape 3 : Levage des filets de daurade

Étape 4 : Roll signature

Vincent BroggiVincent Broggi

Vincent Broggi

Champion de France de Sushi | Consultant
Vincent Broggi est Champion de France de Sushi 2023.

Vincent Broggi découvre tardivement sa vocation de cuisinier : d’abord engagé dans des études de gestion qui le passionnent peu, il abandonne tout et dépose un CV dans une célèbre franchise de sushi. Il se prend rapidement au jeu et se passionne pour cet art culinaire japonais.

Désireux de réaliser ses propres créations, il lance son propre pop-up à Biarritz, avant d’effectuer de nombreux voyages afin de gagner en expérience et de trouver de nouvelles sources d’inspiration. Il se perfectionne ainsi dans l’art du sushi au Danemark et en Suède, avant de devenir lui-même consultant à Madrid. Il travaille ensuite dans l’évènementiel à Saint-Tropez où il cuisine à domicile chez des particuliers.

En 2022, il tente sa chance au Championnat de France de Sushi, et arrive quatrième. Cette expérience le galvanise, lui donne envie de se dépasser et il retente le concours en 2023, cette fois avec succès puisqu’il remporte la première place. Le nouveau Champion de France de sushi ne s’arrête pas en si bon chemin puisqu’il devient finaliste du Championnat du Monde en 2024.

Peu après, Vincent Broggi s’installe à la Cité de la Gastronomie et du Vin, à Dijon, où il ouvre son propre pop-up store. Il y travaille seul, davantage soucieux du détail que de la quantité. Il quitte ensuite Dijon pour ouvrir un nouveau pop-up store à Paris en août et septembre 2023. Son approche du sushi peu traditionnelle mélange des influences diverses, et joue avec les textures comme avec les couleurs.

Pour VoilaChef, Vincent Broggi modernise les traditionnels sushis japonais et vous apprend à maîtriser cet art ancestral au travers de trois cours dépaysants : des sushis classiques (chirashi, temaris, nigiris et gunkans), les iconiques makis et california rolls, et les rolls signature du Chef, expression de sa créativité culinaire.

Noté 4,6/5 sur Trustpilot pour +100 avis

VA
Valérie
15
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Une solution unique sur le marché avec des recettes filmées exceptionnelles proposées par des MOF et une communauté partageant ses pratiques. Idéale pour toutes les personnes qui souhaitent se professionnaliser en se faisant plaisir.

4 étoiles Trustpilot
TH
Theo Castillon
28
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Très fan de Voilà Chef !
J'aime beaucoup ce système de recettes en vidéo pas à pas réalisées par de grands chefs dans leur domaine. Même étant professionnel, ça m'inspire beaucoup !

4 étoiles Trustpilot
MA
Max
9
January
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Les recettes sont facilement compréhensibles par le déroulé clair de chaque étapes. Les niveaux de difficultés sont bien respectés ce qui permet de savoir ou on va quand on cherche une recette.

4 étoiles Trustpilot
LI
Lisa C
3
February
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

Je suis diplomée du CAP pâtissier et je possède toutes les bases, mais avec les cours de voila chef, j'ai vraiment l'impression d'apprendre de nouvelles choses, des techniques plus poussées et perfectionnées, j'ai fais des progrès considérable. De plus, les cours sont extrèmement bien expliqué, les vidéos sont claires et facile à suivre et toutes les recettes que j'ai pu tester j'ai eu 100% de réussite et surtout, elles sont excellentes également gustativement.

4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Leandri
10
May
2024
5 étoiles Trustpilot VoilaChef

J aime beaucoup les cours de Voilà Chef.
Précis, clairs... rassurants... on y arrive, c est super chouette.
Merci beaucoup 😃

4 étoiles Trustpilot

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